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推荐试题
1、【单选题】题干：厨房的____宜配置两套，一套在切配间，一套在冷菜间，要防止生熟食品的交叉感染。
A、加热设备
B、冷藏设备
C、机械设备
D、工具设备
2、【单选题】题干：烩菜的汤芡十分讲究，芡汁的浓淡适宜，以____的效果最佳。
A、抱芡汁
B、少汁软流芡
C、宽汁软流芡
D、米汤芡
3、【单选题】题干：现代厨房广泛使用____。
A、固体燃料
B、液体燃料
C、气体燃料
D、人造燃料
4、【单选题】题干：活养保存法的目的之一就是最大限度地表现出____。
A、菜肴的风味特点
B、厨师的高超技艺
C、原料的自然属性
D、原料的品质特征
5、【单选题】题干：____左右，保存5～14天的鱼称为冷却鱼。
A、-1℃
B、-3℃
C、-6℃
D、-10℃
6、【单选题】题干：-1℃左右，保存5～14天的鱼称为____。
A、冷却鱼
B、冷冻鱼
C、鲜鱼
D、冰鲜鱼
7、【单选题】题干：由于厨房电气设备的工作环境较为恶劣，必须按照规定经常对电气设备进行____、绝缘老化和零部件完好的检查，及时消除隐患。
A、接地保护
B、干燥状况
C、漏电
D、完整性
8、【单选题】题干：摊制时火候应以____为宜。
A、小火
B、微火
C、文火
D、灵活掌握
9、【单选题】题干：烧制过程中，用火应以____为宜。
A、微火
B、小火
C、中等小火
D、中火
10、【单选题】题干：贴制菜肴时，油量应以____为宜。
A、少量
B、略没过主料
C、没过主料
D、不没过主料
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